লং ড্রাইভে গেছেন, আর কোনও ধাবায় তড়কা খাননি, এমন মানুষ কমই আছেন। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল কিমা তড়কা।
উপকরণ:
মুগ কড়াই— ১ কাপ
মাংসের কিমা— ১০০ গ্রাম
ডিম— ২টি
পেঁয়াজ— ২টি
আদা— এক টুকরো
রসুন— ২ কোয়া
টোম্যাটো— ১টি
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি
শুকনো লঙ্কা— ২টি
লঙ্কা গুঁড়ো— ১চা চামচ
জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে
হিং— এক চিমটে
গরম মশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
পাতিলেবু— ১টি
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— এক চিমটে
সরষের তেল— ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
আগের রাতে মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে হিং ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা ও টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এর পর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ দিন। ভাল করে ধুয়ে রাখা কিমা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলা-সহ কিমা ভাল করে কষতে থাকুন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন। নুন ও ডিম ফেটিয়ে নিন। তেলে ডিম ছেড়ে দিন। ভাজা ডিম খুন্তি দিয়ে পাত্রেই কেটে নিন। মাংস রান্না হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে দিন। এ বার গরম মশলা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ঢাকা দিন। দরকারে অল্প জল দিতে পারেন। তড়কা ফুটে উঠলে উপর থেকে পাতিলেবুর রস, ডিম ভাজা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। হাতে গড়া অথবা রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
(ইচ্ছে হলে উপর থেকে এক চামচ মাখন দিয়ে পারেন।)
